Bagett: Készítse el otthon a francia konyha szimbólumát

Egy szerény csemege, amely nagy hatással volt a francia konyhára. A bagett népszerű egyszerűsége, sokoldalúsága miatt, de azért is, mert megnyitja az utat a kulináris kreativitás előtt. Hogyan készítsünk hagyományos francia bagettet otthon? Hogyan lehet javítani rajta? Hol és hogyan használják a bagettet a gasztronómiában?

A bagett Franciaország jelképe, amelynek története a 19. századig nyúlik vissza. A francia konyha fejlődésének kulcsfontosságú eleme volt. Ez egy péksütemény, amelyet kenyérnek is neveznek. Felismerhető jellegzetes ovális alakjáról.

Általában búzalisztből, vízből, élesztőből és sóból készül. A bagettet hagyományosan magas hőmérsékleten sütik a kemencében, ami gyönyörű, ropogós kérget és puha belsőt eredményez. Ma már az egész világon népszerű, és különböző változatok léteznek, amelyek összetételükben és megjelenésükben különböznek egymástól.

A bagett a törvények változásának eredménye

A párizsi pékségek hosszú, ovális alakú, vastag héjú, puha közepű kenyereket sütöttek, amelyeket “pain viennois”-nak vagy “bécsi kenyérnek” neveztek. Ez a kenyérfajta Párizs tehetősebb lakosai körében volt népszerű.

Egy 1920-as törvény, amely megtiltotta a pékségeknek, hogy a kora reggeli órákban nyissanak ki, arra kényszerítette a pékeket, hogy módosítsák a kenyérreceptjeiket, hogy a lehető leggyorsabban megsüljenek. Így jött létre a bagett, ahogyan ma ismerjük. Azonnal népszerűvé vált egész Franciaországban, és a lakosság minden rétege körében rajongtak érte.

Készítse el otthon… saját ízlés szerint

Ha elkezd csorogni a nyála, és meglát egy frissen sült ropogós bagettet, megtöltve a kedvenc finomságaival, nem kell azonnal a pékségbe rohannia. Próbálja ki az eredeti francia bagett receptjét. Egy lelkes francia péktől kaptuk.

A baguette-élmény titka az, hogy extra erőfeszítést tesz az előkészítésbe. Az összetevők természetesen a fontosak. T650-es lisztet kell használnia, amely búzaliszt, sima és félkönnyű. Hagyományosan kenyérsütéshez ajánlják. A T kódolás egyébként azt jelzi, hogy 100 gramm liszt szárazanyagában mennyi ásványi anyag található. Minél magasabb a szám, annál több ásványi anyag van a lisztben. A magas T-tartalmúak gluténtartalma is alacsonyabb.

Az eredeti francia bagett receptjeiben különböző élesztőfajtákat is talál. Francia forrásunk biztosított minket arról, hogy a szárított és a friss élesztő egyaránt alkalmas. A különbség a felhasznált mennyiségben van. 6 bagetthez 16 gramm friss élesztőre lesz szükség, szárított élesztőből csak 8 grammra.

Ha már tudja, hogyan kell bagettet sütni, alakítsa ízlése szerint. Ha a hagyományos házi készítésű bagetthez hozzáadja saját egyedi ízlését, az csak örömet okoz. Alakítsa úgy, ahogy a legjobban szereti. A tippjeink a következők:

• Használjon jobb minőségű alapanyagokat, a bagettnek jobb íze és állaga lesz.
• Ha a tésztához fűszernövényeket és fűszereket adunk, a bagett teljesen új ízprofilt kap. Használjon például friss rozmaringot, kakukkfüvet, és ne féljen az igazán erős ízesítőktől, például a fokhagymától.
• Próbáljon ki alternatívákat, például különféle lisztfajtákat, természetesen gluténmenteset is, vagy használjon finom élesztőt, amely népszerű a vegánok körében.

Házi készítésű bagett kézzel vagy segítővel gyúrva?

Az igazi ínyencek bizonyára feltették már maguknak a kérdést, hogy mi a különbség a kézzel gyúrt bagett tészta és a konyhai robotgéppel készített tészta között. Az így létrejövő íz természetesen mindannyiunk preferenciáitól függ, de ezek mindkét tésztakészítési mód előnyei és hátrányai.

Kézi tésztagyúrás:

Gyúrás konyhai robotgéppel:

Tárolható a házi bagett? Hát persze!

A tészta elkészítése és maga a sütés is élvezetes. Csakhogy, mi a helyzet a megmaradt sült bagettekkel? Ha megfelelően tárolja őket, tovább megőrzik frissességüket és ízüket:

• Használjon papír- vagy vászonzacskót a tároláshoz: A bagetteket a közvetlen napfénytől és a nedvességtől védve kell tárolni. Egy papír- vagy vászonzacskó lehetővé teszi a levegő keringését.
• Tárolja szobahőmérsékleten: A bagetteket szobahőmérsékleten kell tárolni, nem pedig a hűtőszekrényben. A hűtőszekrény hatására a bagett elveszítheti az állagát és megkeményedhet.
• Ne vágja fel a bagettet tárolás előtt: Ne vágja fel a bagettet, amíg nem kerül elfogyasztásra. Ha felvágja, a tészta elkezd kiszáradni, és a bagett gyorsan megromlik.
• A lehető leghamarabb fogyassza el: A bagett frissen a legfinomabb. Szó szerint még melegen egy élmény, viszont az egész első nap folyamán valóban élvezni fogja a fogyasztását.
• Fagyasztás: Csomagolja be a bagettet műanyag fóliába vagy lazán egy papírzacskóba. Szobahőmérsékleten olvassza ki, az ínyencek nem javasolják a sütő használatát a kiolvasztáshoz.

Az így tárolt bagett akár 2-3 napig is eláll. A régebbi bagetteket használhatja krutonnak, vagy megszáríthatja őket zsemlemorzsának. A fagyasztott bagettet 2 hónapon belül el kell fogyasztani.

Hol mindenhol lehet bagettel találkozni a gasztronómiában?

Mint már említettük, a bagett a világ minden táján otthonra lelt a konyhákban, és sokféleképpen használják. Inspirációként a leggyakoribbakat választottuk ki, de a fantáziának nincsenek határai.

1. A francia konyhában a bagette magától értetődő. Köretként használják különféle ételekhez, például sajtokhoz, levesekhez, salátákhoz vagy tenger gyümölcseihez.

2. A töltött bagett rendkívül népszerű a közép-európai régióban. Alakja alkalmassá teszi arra, hogy különböző összetevőkkel töltsük meg, és különböző ízkombinációkat hozzunk létre.

3. A bagett az olasz bruschetta alapja, amelyet felszeletelnek, megpirítanak, majd különböző hozzávalókkal, például paradicsommal, fokhagymával, bazsalikommal és olívaolajjal díszítik.

4. A spanyol konyhában a bagettből tapast, kis szendvicseket készítenek, amelyeket társaságban fogyasztanak és előételként szolgálnak fel.

5. A bagettet gyakran használják különféle szendvicsek készítéséhez is. Ízléstől és preferenciától függően a bagettet megkenheti vajjal, pástétommal vagy más kőrözöttel, és különböző hozzávalókkal díszítheti.

6. Street food? A baguett-et különböző utcai ételek alapanyagaként is használják, mint például a vietnami bánh mì vagy a mexikói torta szendvicsek.

7. Egyes konyhákban a bagettet gyors és egyszerű pizzák alapjaként is használják. A bagettet félbevágják, megkenik mártással, megszórják sajttal és egyéb hozzávalókkal, például sonkával, olajbogyóval és paprikával.

Milyen bagetteket ismerünk egyáltalán?

A hagyományos francia bagett hosszú, keskeny és ropogós héjú. Elterjedtek azonban más típusú bagettek is, amelyek a maguk módján már hagyományosak, de eltérnek a valódi eredetitől.

Baguette de Tradition

Hagyományos alapanyagokból, lisztből, vízből, élesztőből és sóból készül. Ugyanakkor puhább a belseje és intenzívebb az íze, mint a hagyományos bagettnek.

Baguette de Campagne

Teljes kiőrlésű lisztből készül, amelyet speciális élesztővel kevernek össze. A hagyományos baguette-hez képest erőteljesebb íze és vastagabb, sötétebb kérge van.

Baguette aux Céréales

Olyan teljes kiőrlésű gabonaféléket tartalmaz, mint a zabpehely, árpa, búza vagy napraforgó. Íze és állaga intenzívebb, mint a hagyományos bagetté.

Baguette Intégrale

Teljes kiőrlésű lisztből készül, és nem tartalmaz adalékanyagokat. Sötét héja és sűrűbb belseje van, jellegzetes teljes kiőrlésű ízzel.

Baguette Viennoise

A hozzáadott vajnak és tejnek köszönhetően egyre lágyabb és puhább állagú. Inkább édes, mint sós kenyér, és gyakran lekvárral vagy vajjal tálalják.

Baguette de Seigle

Ez a fajta bagett rozslisztből készül, és a hagyományos bagettnél sötétebb kéreggel és erősebb ízzel rendelkezik.

A világ legjobb bagettje?

Szeretné megkóstolni a világ legjobb bagettjét? Nincs olyan szervezet vagy útmutató, amely rendszeresen összeállítaná a világ éttermeiben, büféiben vagy bisztróiban található bagettek értékelését. Számos étterem és pékség azonban a bagettre specializálódott, és arra törekszik, hogy ennek a francia kenyérnek a lehető legjobb változatát hozza létre.

Emellett nemzetközi bagettsütő versenyeket is rendeznek. A Best Baguette Paris verseny például minden évben Párizsban hirdet győztest, és a kétévente megrendezésre kerülő World Championship of Bakers versenyen is megmérettetik a bagett minősége.

Valószínűleg nem ezt várná egy bagettől…

A Guinness Rekordok Könyve szerint a valaha sütött leghosszabb bagett 132,62 m hosszú volt. A bagettet 2019-ben sütötték az olaszországi Comóban, az Olasz Vöröskereszt által szervezett jótékonysági rendezvény keretében.

A franciák azonban nem sokkal vannak lemaradva a baguette-rekordok világában. A párizsi Le Grenier à Pain pékség több mint 200 éve híres arról, hogy hagyományos recept szerint süt bagettet. Legalábbis ezt állítják a pékség tulajdonosai.

A bagett-hez illeszkedő receptjeink talán nem törekednek arra, hogy kalória- vagy súlyrekordokat döntsenek, de az biztos, hogy az ízlelőbimbóit pozitívan fogják megtámadni. Élvezze a főzést és a falatozást. Jó étvágyat kívánunk!